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芝麻油，又称麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

可以有效赋予加香品浓郁的烤芝麻香气和香味。在麻酱蘸料中，提供香烤芝麻香气，焦香浓郁自然；与芝麻酱花生酱等原料结合性较好，有效烘托麻酱香气；香气留香持久，使产品稳定性增强。

应用于底料、川调，复合调味品等。用于调味品（颗粒状、粉状、液态），与调味料基质混拌均匀即可（颗粒状造粒前添加），建议加香量0.05%-0.5%。

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火锅蘸料

l  示例参考配方：

l  制作工艺介绍：

①粉料称量混合在一起

②膏状原料和水打浆混匀

③粉状原料放入膏水中混匀

④加热色拉油至110℃，放入混好的原料，小火保持85摄氏度熬煮10分钟

⑤关火，放入85199产品，混匀后包装