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天然肥牛粉—97006
名 称：天然肥牛粉
型 号：97006
外 观：淡色粉状体
溶解性：水溶，分散性良好
产品介绍
产品特点：
本品可为加香品提供浓郁牛脂香，口感柔和饱满，与其他原料融合性强，不干扰其他原料的风味，耐热性好，若在底料中使用，可提供白色汤体，汤体较长时间不浑浊粘连。
应用领域：
广泛用于各式汤料、火锅底料、调味酱等复合调味料、方便面调料；膨化、面制素食等休闲食品，肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等），。
方便面中建议添加量3%-8%，速冻调理制品（重组类）中建议添加量0.5%-0.8%；火锅底料等复合调味品中添加量3-10%，其他品类根据风味功能选择添加。
清汤火锅底料
l 示例参考配方：
序号 | 原料名称 | 规格 | 用量（克） |
1 | 食盐 | 28 | |
2 | 砂糖 | 15 | |
3 | 味精 | 谷氨酸钠含量99% | 16.5 |
4 | I+G | 希杰 | 0.8 |
5 | 干贝素 | 味之素 | 0.2 |
6 | 酵母精粉 | 安琪 | 5 |
7 | 白胡椒粉 | 40目以上 | 1.5 |
8 | 姜粉 | 40目以上 | 1 |
9 | 麦芽糊精 | 15 | |
10 | 洋葱粉 | 40目以上 | 2.5 |
11 | 蒜粉 | 40目以上 | 1 |
12 | 天然肥牛粉 | 97006 | 8 |
13 | 热反应鸡肉粉 | 8726 | 2 |
14 | 鲣鱼粉 | 40目以上 | 3 |
15 | 水解植物蛋白粉 | 味群 | 0.5 |
l 制作工艺要点：
① 香辛料要选择品质上乘，无杂物，无异味的细粉；
② 配制好的清汤调味粉与煮沸的热水按1：30的比例混匀涮食；
③ 清汤火锅中都会添加鸡精或鸡粉类提现提香类调味品，故选用8726热反应鸡肉粉来提供鸡汤鲜香和肉感回味，耐热性也较好；
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